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OCTOBER/6/2023                                                    COLUMN                                         WWW.CANADAEXPRESS.COM 13



























                             잠 안 올때 읽으면



                       잠 오는 커피 이야기 25




                                   우아하고 편안한 탄자니아 커피



                           글  A Cup of Heaven Coffee 로스터리 대표: Joseph Kim









             부모님이 오셨다.                                 – 커피체리에 보통 2개의 커피 콩이 반씩 있는                    직은 커피 생산에 더 치중하는 중이라 아직 커피
             펜데믹이 끝나고도 나는 바쁘다는 핑계로 한                   것이 일반적이나 피베리는 커피체리 안에 커피콩                     소비문화가 발달되지 않은 것이 좀 아쉽다. 그
            국 방문을 못했는데 부모님은 벌써 펜데믹 이                   이 둥근 형태로 1개만 들어있는 콩을 말함) 이                    래도 잘 찾아보면 화려하지는 않지만 그들과
            후 두번째 방문이다.                                다.  가장 높은 등급인AA 의 생두는 실제로 공                   함께 할 수 있는 아담한 카페는 있지 않을까
             자식이 부모를 보고 싶은 것 보다 부모가 자                  급양이 많지 않다.                                    싶다.
            식이 더 생각나는 건 일반적인 것일까? 나도 만                  킬리만자로 산과 메루산 주변 북부 화산 지
            약 내 아이들이 나중에 떨어져 산다면 내가 찾                  대에서 생산되고 있는 커피가 탄자니아 대표 커
            아가는 횟수가 더 많을 것 같긴 하다. 역시 부                 피 원두라 할 수 있는데 길쭉한 모양과 회색 빛
            모가 되면 다 똑같나 보다. 오늘 같이 알아볼                  이 약간 도는 녹색이 특징이다. 또한 킬리만자
            나라는 우리 부모님 방문과는 전혀 상관없는                    로라는 이름 때문에 더욱 유명해진 커피다.
            탄자니아다.                                      탄자니아 커피위원회는 커피 재배, 생산 및 수
             탄자니아라는 국가의 시작은 1886년 맺어진                  확 후 가공까지 전 과정을 관리하는 커피산업
            영국과 독일 간의 협정에 의해 케냐와 탄자니아                  의 중추적 역할을 하는 정부기구로서 고품질
            를 구분하기 위한 경계선이 나눠지면서 부터다.                  다 수확를 위해 품종개량 연구와 영농기술, 방
            독일은 1890년~1916년까지 탄자니아를 통치하                문 지도를 통하여 커피산업에 크게 기여를 하고
            였고 1916년 영국과의 전쟁에서 패배하게 되어                 있다.
            영국에 양도하게 되었다.                               1,100M - 1,900M의 고지대 재배로 생산량
             독일이 탄자니아를 통치하였을 당시만 해도                    을 늘리기 위해 버본 (Bourbon) 품종과 켄트
            농업이 주된 시대였기에 전 국토의 토질 조사가                  (Kent) 품종이 교배 된 킬리만자로AA는 깊은
            우선적으로 이루어졌다. 조사 결과 가장 적합                   클래식한 커피맛이 특징이다.
            한 농산물 중 하나가 커피였다. 커피 재배에 선                  탄자니아 커피 역시 아프리카 커피 답게 깊은
            봉에 선 부족은 부코바의 하야족 과 차가족이                   풍미와 진한 바디, 특히 신맛이 뛰어나며, 농도
            었는데 하야족은 로부스타 커피 재배에 성공하                   가 진하게 추출되는 신맛과 단맛의 밸런스가
            여 이후 아라비카 커피 등도 재배하여 부를 창                  뛰어나 스페셜티 아이스커피에도 잘 어울리는
            출하게 된다.                                    커피라 할 수 있다.
             커피산업을 주도하는 대표적인 단체로는                       지역적으로 나누어 보면, 남부 커피는 과일향,
            KNCU, AKSCG, TCB 등이 있는데 그중 KNCU            꽃향기가 넘치는 산미와 중간 정도 의 풍성한
            가 가장 역사가 깊고 공신력이 있다.                       바디감이 특징이며, 북부 화산지대 토양의 커피
             이러한 커피 단체를 통하여 품질관리 유통관                   원두는 와인향을 지닌 신맛이 강하여 좋은 로
            리가 체계적으로 이루어져 좋은 품질의 커피가                   스팅에 따라 단정하고 깨끗한 뒷맛이 일품인
            해외로 수출되어지고 있다. 또한 탄자니아의 생                  커피다.                                                            A Cup of Heaven Coffee
            두 등급은 케냐에서 쓰이는 분류법을 적용하여                    탄자니아에는 아쉽게도 우아하고 편안하게                                          로스터리 대표: Joseph Kim
            스크린 크기 (생두 크기)에 따라 6단계로 나눠                 커피를 즐길 수 있는 카페는 아직 많지 않은 것                                      회사 정보
                                                                                                                       웹사이트:
                                                                                                                       www.acupofheaven.ca
            진다.                                        같다.                                                             인스타그램:
             AA, A, A (혹은AXEX), B, C 그리고 PB(피베리         아직 경제적으로 개발중인 나라이다 보니 아                                        www.instagram.com/
                                                                                                                       acupofheaven.ca/



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