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APRIL 5 2024                                                      COLUMN                                         WWW.CANADAEXPRESS.COM 13
































                             잠 안 올때 읽으면



                       잠 오는 커피 이야기 37



                                          에스프레소 추출


                           글  A Cup of Heaven Coffee 로스터리 대표: Joseph Kim







             비가 계속 오고 기온도 일정치 않아서 벚꽃이                  하는 추세다.                                        반대로 커피 입자가 클수록 물이 투과할 때
            피려면 시간이 좀 필요하겠구나 싶었는데 정말                    그 양의 결정은 바리스타가 추구하는 맛에                       의 저항을 낮추고 원활한 추출이 가능하게는
            이지 팝콘이 튀겨지듯 금방 피었다. 벚꽃은 나                  따라 달라지기도 하며, 어떤 음료를 만드는가                      하지만 물에 녹아들 수 있는 커피 입자들이 적
            무에 핀 꽃들 중에 개인적으로 가장 예쁘다고                   에 따라 (예: 라떼, 카푸치노) 커피의 양이 달라                  어 싱거운 에스프레소를 추출하게 된다. 이러한
            생각한다. 가까히 가서 보면 작은 꽃잎들이 마                  지기도 한다. 또, 원두의 배전강도에 따라 커피                    이유로 일반적으로 에스프레소용 원두커피 분
            치 수수한 소녀 치마를 입은 것 같고 멀리서 보                 의 양이 또 달라지기도 하는데 최종적으로는                       쇄도는 가늘게 (fine) 하는 것이 맞지만 그 고
            면 하늘 하늘한 그 잎들이 바람에 일제히 흔들                  바리스타의 취향 또는 고객의 취향에 가장 큰                      운 정도를 잘 조절하여 적당한 추출 저항과 원
            리며 꽃물결을 만든다. 정말이지 감정이 메마                   영향을 미치게 된다.                                   하는 추출 시간을 실현할 수 있게 맞추는 것이
            른 중년 아저씨 마음까지도 설레게 하는 매력                                                                 중요하다.
            을 가진 꽃이지 않나 싶다. 이런 날엔 향미 깊은                  2) 커피 추출시간                                   최근에 에스프레소 기계를 마련하려고 하거나
            에스프레소에 고소한 마카데미아 밀크로 만든                      잘못된 추출시간은 같은 원두라도 더 쓴맛이                     현재 집에 가지고 있다면 이 기회에 한번 이러한
            라떼에 벚꽃 시럽을 살짝 넣은 커피가 생각이                   나거나 반대로 너무 가벼운 맛을 내게 할 정도                     요소들을 적용해서 본인에게 가장 맞는 에스프
            난다.                                        로 중요한 요소다.                                    레소를 만들어 보기를 추천한다.
             오늘은 지난회에 예고했듯, 에스프레소 추출                    일반적으로 25~30초 정도로 짧은 사간동안
            에 대해 알아보겠다.                                에스프레소 머신 내부 보일러에서 데워 진물을
             에스프레소 추출은 일반적인 향료나 설탕을                    (90°C - 93°C) 9기압이라는 높은 압력을 통해
            넣어 만드는 음료와는 완전히 다르다고 볼 수                   포터필터 내부 바스켓의 고운 커피 입자를 투
            있다. 에스프레소 추출기계는 이탈리아에서 처                   과하게 되는데 이 과정에서 커피입자가 물에 녹
            음 알려져 현재는 전세계적으로 퍼져 모든 카페                  아들고 물에 수용되지 않는 커피 오일을 함께
            에서 쓰고 있을 만큼 표준이 되었다. 펜데믹을                  밀어내며 황갈색의 아름다운 에스프레소가 추
            겪으며 가정에서도 작은 에스프레소 머신의 수                   출이 된다.
            요도 늘어나기 시작했고 현재는 상업용만 만들                    일정시간이 지나면 물에 수용될 수 있는 커피
            던 유명한 에스프레소 회사들이 가정용 모델을                   입자와 오일은 다 빠져나가게 되고 이 시간을
            출시하기에 이르렀다.                                넘어 추출을 계속 한다면 샷은 금방 묽어 지며
             그럼 지금부터 제대로 된 에스프레소를 추출                   불쾌한 맛이 에스프레소에 섞이게 된다. 그래서
            을 하기 위해 알아야 할 요소들을 알아보도록                   가장 향미가 높고 질 좋은 균형 잡힌 에스프레
            하자.                                        소를 추출하기 위해서는 추출시간 관리가 굉장
                                                       히 중요하다.
             1) 커피의 양 (Dose)
             한잔의 에스프레소를 추출하기 위해서는 현재                     3) 커피 분쇄도
                                                                                                                       A Cup of Heaven Coffee
            가지고 있는 추출 바스켓에 어느 정도의 커피                    에스프레소용 커피 분쇄도는 입자가 가늘수                                         로스터리 대표: Joseph Kim
            담을 것인지 정하는 게 제일 먼저 할 일이다.                  록 물에 녹아들 수 있는 수용성을 높여 주어 짙                                      회사 정보
                                                                                                                       웹사이트:
             전통적으로는 원샷 기준으로 8 - 10g. 그리고               은 농도의 에스프레소를 추출하게 하지만 물이                                        www.acupofheaven.ca
                                                                                                                       인스타그램:
            더블 샷의 경우에는 대략 14 - 16g. 의 커피를              투과할 때의 저항을 높이기 때문에 추출시간에                                        www.instagram.com/
                                                                                                                       acupofheaven.ca/
            사용하는데 최근에는 한잔에 18 – 20g을 사용                영향을 줄 수 있다.


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