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NOVEMBER 8 2024                                                   COLUMN                                         WWW.CANADAEXPRESS.COM 13




            잠 안 올때 읽으면 잠 오는 커피 이야기 51






















                                  드립커피의 원두 종류 선택 추천








                                                         글  A Cup of Heaven Coffee 로스터리 대표: Joseph Kim

















             한국 분들이라면 날씨가 쌀쌀해지고 11월이                   땅하지가 않다. 로스터기에 배기 연통도 설치                      에 추출하는 기구이기 때문에 일반적으로 중
            접어들면 자연스레 생각나는 것 중에 하나는                    해야 하고, 실제로 볶는 스킬도 있어야 하는데                     강배전 이상의 원두가 이상적이지만 드립기구

            아마 김장이 아닐까 싶다. 사실 공정도 힘들고                  단시간에는 거의 불가능하다고 봐야 한다. 일                      를 이용할 때는 비교적 긴 시간에 약고온의 물
            시간도 많이 걸리기 때문에 예전보다는 김장을                   부 애호가들은 멸치망 두개를 포개거나, 후라                      로 추출하기 때문에 같은 원두를 사용하면 더
            하는 집이 많이 줄기는 했지만 그래도 이민 사                  이팬에도 로스팅을 시도하는 경우가 있는데, 이                     쓰고 다른 개성이 없는 커피가 추출이 된다. 이
            회에서는 한국에 대한 향수 때문인지 오히려 한                  렇게 주방에서 볶을 경우 1차 팝핑때 실버스킨                     처럼 추출기구에 따라 원두의 배전도나 종류를
            국에서는 한번도 한해 봤지만 나처럼 캐나다와                   (생두가 일정 온도로 올라가면 허물을 벗듯 점                     잘 선택해야 원두가 가지고 있는 본연의 맛과
            서 시도를 해본 분들이 있지 않을까 싶다. 너무                 액직/외피가 벗겨지는 과정) 이 많이 나와 주방                    특징을 제대로 느낄 수 있다.  드립용으로 원두
            나 당연한 이야기이겠지만 김장에서 가장 중요                   이 온통 연기와 실버스킨으로 대가를 치러야 한                     의 개성을 제대로 느끼고 싶다면 내츄럴 방식으
            한 재료는 좋은 배추, 그 중에서도 한국산 가                  다. 그래서 요즈음에는 생두를 구입하는 개인                      로 말린 아프리카 계열의 예가체프G1과 케냐
            을 배추를 가장 선호할 것이다. 하지만 늦여름                  소비자는 거의 없고 일반적으로 원두(미디움 로                     AA원두를 추천한다. 보통 아프리카 원두가 다

            에 한국의 배추값이 한 포기에 2만원이라는 기                  스트)를 구입해서 가급적 집에서 수동 혹은 전                     른 산지 원두 보다 가격대는 있지만 산미와 향
            사를 본적이 있어, 과연 캐나다까지 올 물량이                  동 그라인더로 입자를 드립 커피에 알맞은 입자                     이 풍부하다. 원두 구입시 아로마 밸브가 있고
            있을까 하는 쓸데없는 걱정이 들긴 하지만. 오                  로(굵은 설탕 크기입자) 직접 갈아서 사용한다.                    잘 포장된 제품인지 확인후 원두커피를 구입해
            늘 하려고 하는 이야기는 드립커피의 원두 종                   물론 원두 구입시 분쇄된 제품을 구입하기도                       야 하고, 가급적 최근에 볶은 커피를 선택하는
            류 선택인데 김장의 첫 단계인 배추 절임에 예                  하지만, 일반적으로 원두를 분쇄 후 약1시간이                     것이 매우 중요하다. 1개월 이상 된 제품은 드
            를 들어보려고 이렇게 김장이야기로 시작을 해                   지나면 커피의 향이 모두 날아가 버리고, 산패                     립용 원두로서 적합하지 않다.
            보았다.                                       도 빨리 진행되므로 가급적 드립하기 직전에 직

             배추를 절일 때 소금이 굉장히 중요한 역할을                  접 분쇄하는 것이 가장 신선하여 커피향도 즐
            한다는 건 경험이 있는 분들은 다 아는 이야기                  길 수 있다.
            일 것이다. 보통 굵은 천일염을 이용해 배추를                   여기서 중요한 점은, 원두 분쇄할 때 입자를
            절이는데, 왜 더 맛도 있고 미네랄도 많은 비싼                 가늘게(fine) 해서 드립을 해 보면, 물이 종이필
            죽염, 히말라야 핑크 소금, 맛소금을 사용하지                  터를 통과하는데 시간이 많이 걸려 맛이 좀더
            않을까? 너무 말도 안되는 질문이라고 느끼겠                   쓴맛이 나온다. 또한 에스프레소용으로 강배전
            지만 커피도 마찬가지다. 본인이 가진 커피기구                  된 원두를 사용해 드립커피를 추출하면 쓴맛
            에 따라 원두 종류, 배전도, 그리고 산지를 고려                은 강하고 다른 신맛, 단맛 그리고 커피의 아
            를 해야 한다.                                   로마향이 쓴맛에 가려진다. 물론 드립용으로

             이론적으로 본다면 생두를 구비해 두고 추출                   는 개인의 취향에 따라 원두를 선택해야 하지                                        A Cup of Heaven Coffee
                                                                                                                       로스터리 대표: Joseph Kim
            기구와 방식에 맞는 배전도와 원두 종류를 직                   만 앞서 언급했던 이유로 보통 드립용은 에스                                        회사 정보
                                                                                                                       웹사이트:
            접 볶아서 사용하면 가장 좋지만 현실적이진                    프레소용 브랜딩 커피보다 싱글오리진 원두 더                                        www.acupofheaven.ca
                                                                                                                       인스타그램:
            않다. 우선 로스터기가 있어야 하고 장비가격                   적합하다고 볼 수 있다.  에스프레소 머신은 고                                      www.instagram.com/
                                                                                                                       acupofheaven.ca/
            이 비싸기도 하고 설치 장소도 가정에서는 마                   압 그리고 비교적 고온의 물로 커피를 단시간



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