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OCTOBER/20/2023                                                   COLUMN                                         WWW.CANADAEXPRESS.COM 13



























                             잠 안 올때 읽으면



                       잠 오는 커피 이야기 26




                                       인도의 몬순커피 이야기



                           글  A Cup of Heaven Coffee 로스터리 대표: Joseph Kim









             하루는 회사 SNS계정을 통해 쫓아다니던 도                  나두 주의 마두리스 지방이 대표적인이다. 그리                     매우 가벼우며 속이 빈 것 같은 느낌이 드는게
            넛 가게가 문을 닫는다는 포스팅을 보게 되었                   고 생두 가공에는 습식법과 건식법이 모두 사                      특징이다. 최종 원두는 특별하고 독특한 맛을
            다. 나는 워낙 도넛을 좋아하는 터라 한번 가                  용되고 있다.                                       가지게 된다.
            봐야지 하고 봐 두었던 도넛가게였는데 한번                     인도에서는 몬순기후로 인하여 아주 특별한                         기회가 된다면 한번쯤은 인도의 몬순커피를
            도 가지 못하게 되어 아쉬웠다.                          원두가 생산된다. 오래전에 독특한 커피를 원                      시음을 해보길 권한다. 커피를 잘 모르는 사람
             며칠 뒤 해당 도넛가게 계정에 또 다른 포스팅                 하던 유럽은 인도에서 수확된 커피를 바로 유                      이 마셔도 느낄 수 있을 정도의 독특한 맛을
            이 올라왔는데 간판을 철거하고 새로운 카페                    럽까지 가져갔는데 6개월이라는 긴 운송 기간                      가지고 있다.
            로 바뀐다는 소식이었다. 제일 먼저 든 생각은                  이 필요했다.                                         좋게 표현하면 숙성된 특유의 향과 맛이 강하
            영업이었다. 서둘러 연락을 해 보았고 만남이 성                   선박을 통한 운송 중 몬순기후의 해풍과 습                     다고 표현 할 수 있고 다르게 표현한다면 묵
            사되었다. 새 카페의 주인분들은 최근에 캐나다                  기에 노출된 커피는 긴 항해동안 숙성이 되어 색                    은 맛과 향때문에 취향에 따라 호불호가 분명
            로 이민오신 인도 부부였고 원래는 호주에서 10                 깔도 창백한 금색으로 변하고 산도도 사라지                       히 갈리게 된다.
            여년간 사시면서 카페를 운영하셨다고 했다.                    고 생두 크기는 조금 더 커지는 현상이 일어났
             사실 호주하면 11화에서도 다루었듯이 캐나                   다. 이것이 몬순커피만이 가지고 있는 특별한
            다, 미국보다 커피에 더 진심이고 세련되었다. 운                커피인 것이다.
            좋게도 그분들은 우리 커피빈을 좋아해주셨고                      베이커의 초콜렛과 독특한 흙 냄새가 돋보이
            지금은 거래처가 되어 좋은 관계를 이어가고 있                  는 콩은 로스팅 과정에서 더욱 좋은 향을 지니
            다. 예상했듯 오늘의 커피이야기는 인도다.                    게 되고 풍부한 아로마를 입히게 된다. 인도는
             인도 커피는 1585년 이슬람 순례자가 메카로                 150년 이상 커피를 생산하고 수출해왔다. 오늘
            부터 커피 씨앗을 몰래 가져온 것이 커피 재배                  날 세계에서 인도는 브라질, 콜롬비아, 멕시코,
            의 시작이었다. 이후 본격적인 재배는 1840년부                에티오피아 다음으로 다섯 번째로 아라비카 커
            터 시작되었고 아라비카 커피와 로부스터 커피                   피 수출 규모가 크다.
            모두 생산되었다. 현재 인도의 커피 총생산량의                   그러나 지금은 수에즈 운하가 개통되어 향해
            60%는 로부스터가 차지하고 있다.                        시간이 단축되면서 옛날처럼 운송 중 몬순커피
             인도의 아라비카 커피는 깊고, 부드럽고, 달콤                 로 숙성하는 과정이 없어져 버리고 말았다. 그
            한 맛, 약간의 산미와 초콜릿 맛이 있다고 평가                 래서 요즈음은 인위적인 방식으로 몬순커피를
            되고 있어 에스프레소 커피의 블랜딩에 많이 사                  생산하고 있다.
            용된다. 그런데 근래에 들어서는 여러가지 산업                   그 방법은 몬순풍이 불어오는 5~8월경에 개방
            과 경제발전으로 인하여 인도 정부가 커피농사                   된 창고에 자연 가공된 생두를 12~13cm 두께
            보다 다른 경쟁력 있는 산업을 더 지원하게 되                  로 골고루 펼친 후 해풍 습기에 노출시켜 옛날
            면서 커피산업이 뒷전으로 밀려난 느낌이다. 이                  방식에 가까운 환경을 만들어 숙성시키는 것이
            러한 이유로 커피품질 관리나 마케팅 활동이 전                  다. 이렇게 습기를 먹은 원두를 삼베종의 자루                                       A Cup of Heaven Coffee
            보다는 뒷걸음질하는 모양새다.                           에 담아 몬순해풍이 잘 통하도록 여유있게 쌓                                        로스터리 대표: Joseph Kim
             인도의 커피산지는 주로 남부 고지대에 위치                   아 둔 후 일주일에 한번 재포장하여 쌓아둔 후                                       회사 정보
                                                                                                                       웹사이트:
                                                                                                                       www.acupofheaven.ca
            하고 있으며, 주요 생산지로는 카르나타카 주                   6~7주가 지나면 몬순커피가 완성된다고 한다.                                       인스타그램:
            의 미조레 지방, 케릴라 주의 말라바 지방, 타밀                 인도 몬순커피는 특이한 밝은 황금색을 띠고,                                       www.instagram.com/
                                                                                                                       acupofheaven.ca/



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