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NOVEMBER/17/2023                                                  COLUMN                                         WWW.CANADAEXPRESS.COM 13



























                             잠 안 올때 읽으면



                       잠 오는 커피 이야기 28




                    파나마 커피… Boquete (보케테), Volcan Baru (볼칸 바루),
                               Piedra de Candela (빼에드라 칸델라)

                            글  A Cup of Heaven Coffee 로스터리 대표: Joseph Kim









              난 모자를 즐겨쓰는 편이 아니다. 특히 야구                  합한 토양과 기후를 갖추고 있어 오늘날 고급                      를 좀 더 알아보자.
            모자는 더 더욱 잘 쓰지 않는다. 주변에도 보면                 품질 커피의 생산지가 되었다.                                2005년 파나마 보케테 지역의 피터슨 가족이
            모자를 즐겨 쓰는 사람이 많은데 보통 이유들                     해발 1,500 m만 되도 커피 재배에 정말 좋은                  베스트 오브 파나마 대회에서 입상을 한 이후
            을 물어보면 패션으로 쓴다는 대답보다 의외로                   높이라고 여겨지는데 무려 3,000m고지대에서 생                    로 그 가치를 인정받게 되었고, 2020년에 경매
            다른 이유가 많다는 걸 알았다.                           산이 되니 감히 상상이 안된다. 파나마에서도                     에서 1파운드당 USD $1,300이라는 최고가를
              가장 많이 듣는 이유는 머리를 안 감았는데                  여러 커피 재배 지역이 있지만 그 중에서도 대표                     경신하는 쾌거를 이루어 커피의 왕좌 자리매김
            급하게 외출을 해야 할 때, 또 다른 이유는 머리                 적인 세 지역을 소개하고자 한다.                            을 했다.
            숱이 많이 없어서 가리기 위해서 라고 들었다.                                                                  참고로 이디오피아 게이샤 보다 파나마 게이
            그렇다고 내가 머리 숱이 엄청나게 많고 머리를                    Boquete (보케테)                                샤를 더 높이 평가하는 것은 파나마 재배지역
            매일 매일 감기 때문에 안 쓰는 건 아니고 그냥                   파나마의 가장 대표적인 산지이며 전국 커피                      의 기후와 토양이 절묘한 조합을 이루어 탄생
            안 어울린다고 생각해서 쓰지 않는다.                       의 약45% 정도를 생산하는 지역인 보케테의 커                     시킨 결과물이라고 할 수 있다.
              그런 나에게도 별로 거부감이 없는 모자가 있                  피는 중간정도의 바디감으로 발란스가 좋다.                        이 때문에 일반적인 커피와 다르게 과일향, 꽃
            는데 챙이 넓은 밀집모자 같은 것들이다. 하지                   커피를 좋아하는 사람이라면 한번쯤은 들어                        향, 초컬릿, 캐러멜 과 같은 복합적인 맛을 간
            만 이런 모자들은 일상에서 쓰고 다니면 너무                   본 세계 최고 품질로 인정받는 게이샤 (Geisha                   직하고 있어 커피 애호가들에게 찬사를 받고
            시선이 집중되기 때문에 당연히 쓰지 못한다.                   Coffee) 커피를 생산한 에스메랄다 커피 농장이                  있다.
              한번은 멕시코에 갔는데 햇빛이 너무 뜨거운                  있는 곳이기도 하다.                                     가격이 비싼게 흠이긴 하지만 기회가 된다면
            나머지 꼭 모자가 필요하다 느껴졌다. 마침 동                                                                 꼭 한번 게이샤 커피를 맛 보기를 추천한다.
            네시장에 갈 일이 있어서 밀집 모자를 하나 구                    Volcan Baru (볼칸 바루)
            입할 수 있었다.                                    파나마 서쪽에 위치한 가장 높은 산(해발 약
              너무 만족스러워하며 나머지 머무는 기간동                   3,500m)에 위치해 있으며, 풍부한 바디감, 그리
            안 줄곧 그 모자만 쓰고 있다가 무심코 모자                   고 산도와 향미 모두가 잘 어우러진 커피가 생
            안 쪽의 상표명을 보게 되었는데 Panama (파                 산되고 있다.
            나마) 라고 적혀 있었다. 나중에 알고 보니 그
            런 식의 모자들은 ‘파나마 모자’ 라고 불리우지                   Piedra de Candela (빼에드라 칸델라)
            만, 사실 이 모자는 에콰도르에서 시작 되었다                    이 또한 서부 지역에 위치해 있으며, 좋은 토양
            고 한다. 그런데 왜 파나마 모자라고 불리우게                   과 환경 덕분에 커피체리가 알차며 전체적인 발
            되었는지는 나도 모르겠지만 오늘의 주제는 파                    란스도 좋고 향미도 풍부한 고품질의 커피가
            나마 커피다.                                     경작되고 있다.
              남미지역의 파나마는 코스타리카와 콜롬비아
            사이의 연결고리와 같이 곳에 위치하고 있다.                     파나마의 주된 품종으로는 게이샤, 카투라,
            1812년 스페인으로 부터 독립하여 한동안은 콜                  커추아이, 티피카 등이 있는데 그 중 게이샤는
                                                                                                                       A Cup of Heaven Coffee
            롬비아의 한 주로 편입되었다.                            처음 이디오피아에서 발견된 후 케냐, 코스타리                                      로스터리 대표: Joseph Kim
              하지만 1903년에 파나마운하 운영권을 미국                  카를 거쳐 파나마로 전파된 개량품종이다.                                         회사 정보
                                                                                                                       웹사이트:
            으로 이양해 주는 조건으로 미국의 지원을 받                      이 품종은 파나마 최상의 기후와 토양 조건                                      www.acupofheaven.ca
                                                                                                                       인스타그램:
            아 완전한 독립국가가 되었다. 파나마는 해발                    과 맞아 세계최고로 인정받은 커피로 재탄생했                                       www.instagram.com/
                                                                                                                       acupofheaven.ca/
            3,000m가 넘는 산악지역이 많고 커피 재배에 적                다. 여기서 게이샤 커피가 최고의 커피가 된 이유


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