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DECEMBER/15/2023                                                  COLUMN                                         WWW.CANADAEXPRESS.COM 13



























                             잠 안 올때 읽으면



                       잠 오는 커피 이야기 30




                                      오늘의 이야기 페루 커피


                           글  A Cup of Heaven Coffee 로스터리 대표: Joseph Kim










             처음 커피 로스팅 회사를 시작해서 제품 라인                  하게 되었는데 첫 나라가 바로 페루이다. 제품                     지역이다. 이 지역의 커피에서는 향기로운 아로
            을 구성을 할 때 가장 적은 소비가 있을 것이라                 을 받은 업체들의 반응도 좋았고 소비자분들                       마와 부드러운 산미를 맛볼 수 있다.
            고 예상을 하고 아예 배제를 했던 종류가 있다.                 도 좋아해 주셔서 조금은 비싸지만 좋은 선택                        페루커피는 안데스 산맥의 푸른 대자연 속에
            바로 디카페인 라인이다. 고객들의 문의가 없었                  이 아니었다 생각이 들었다. 오늘의 이야기는                      서 자라 특별한 가치를 지니고 있다. 과장을 조
            던 것은 아니지만 그냥 일부라고만 생각 하고                   바로 페루이다.                                      금 하자면 그야말로 안데스 산맥의 기운을 품
            계속해서 디카페인 제품을 취급할 생각을 하지                     페루 커피의 역사는 스페인 식민지 시대의 후                    은 커피가 아닐까 싶다. 또한 페루의 커피 농사
            않았다. 시간이 지나고 생각 보다 문의가 더 많                 반, 18세기로부터 시작이 된다. 스페인은 커피농                   법은 가능한 자연 그대로 유기농 재배를 하는
            아지는 것을 보고 그제서야 나의 예상 분석이                   사에 적합한 페루의 기후를 활용해 커피농장을                      것이 기본이며, 화학비료를 멀리하고 친환경 농
            빗나갔다는 것을 알게 되었다.                           하나하나 설립하였고, 이로 인해 페루는 커피                      법을 고집하며 후세에 물려줄 커피농장을 잘
             나는 카페인에 민감하신 분들이나 이른 저녁                   생산국가로서의 역사를 시작하게 되었다. 그러                      관리하고 있다.
            에 나이가 드신 분들만 간혹 가다 찾지 않겠나                  나 초창기에는 소규모 농장이었기 때문에 생산                        환경을 생각하는 농업 방식의 지속화와 자연
            생각 했지만 오히려 임신중이시거나 아직 어린                   량이 그리 많은 편은 아니었다. 그러나 최근 수                    보호 실천의 노력은 정말 커피 재배의 진심이 느
            아이들을 두신 분들도 많이 찾는다는 것을 알                   십 년 간 페루커피는 농장의 재배방법을 향상시                     껴지는 부분이다. 기회가 된다면 한번 페루 싱
            게 되었다. 디카페인 하면 나도 그렇지만 보통                  키며 품질경영에 대한 노력을 한 결과, 세계적으                    글오리진 디카페인을 접해보기를 추천한다.
            사람들의 인식이 카페인이 없고 맛도 없는 커피                  로 인정받는 숨은 진주가 되었고 또한 커피 애
            라는 생각이 지배적이다. 그래서 디카페인 생두                  호가들의 사랑을 받고 있다.
            를 고를 때 그래도 좀 맛있게 만들 수 있는 방                   페루의 다양한 지형은 지역별로 커피의 독특
            법이 없을까 고민을 좀 했었다.                          한 향기와 맛을 가질 수 있게 하였다. 그럼 지
             여기서 잠깐 설명하자면 디카페인 커피는 생                   역별 커피의 특성을 간단히 알아보자.
            두형태일 때 특수 공정을 통해서 카페인을 제거                   1) 카하마르카 (Cajamarca) – 카하마르카 지
            한 후 자시 건조를 해서 만들어진다. 한마디로                  역은 고산 지대에 위치하고 있으며, 고산 기후
            로스팅 과정에서 특별한 공정을 하는게 아니라                   와 풍부한 자연 자원이 어우러져 부드러운 맛
            생두 자체가 이미 카페인이 없게 생산이 되어져                  과 미묘한 산미로 유명하다.
            서 로스터들한테 들어오는 것이다.                          2) 산 마르틴 (San Martin) - 페루 북부, 안데스
             보통 디카페인 생두는 카페인을 제거해야 하                   산맥의 일부이며, 이 지역에서 생산된 커피는 과일
            는 공정이 추가가 되기에 일반 다른 생두 보다                  향과 맛의 밸런스가 예술적이라 할 수 있다.
            가격이 비싸다. 그러다 보니 로스터들은 수요                    3) 푸노 (Puno) – 푸노 지역은 고산지대에 호수
            가 그렇게까지 많지 않은, 그렇지 않아도 비싼                  와 함께 있어, 습도와 바람이 어우러져 독특한
            디카페인 커피를, 그 중에서도 더 비싼 고급종                  아로마와 풍미를 지닌 커피가 생산되고 있다.
            을 살 필요성을 못느끼는 것이 사실이다.                       4) 코스코 (Cusco) – 안데스 중심부에 위치한 지
             이러한 이유로 보통 생두 수입 업체들이 여러                  역이며 풍부한 일조량과 기름진 토양으로 인하
                                                                                                                       A Cup of Heaven Coffee
            가지 원산지가 섞인, 디카페인 공정을 한 제품                  여 이 지역에서 생산되는 커피는 과일과 초콜릿의                                      로스터리 대표: Joseph Kim
            을 그나마 조금 싼 가격으로 제품 리스트에 올                  풍미가 어우러진 독특한 맛을 가지고 있다.                                         회사 정보
                                                                                                                       웹사이트:
            려 놓는다. 나는 그래도 좀 맛있는 디카페인을                   5) 산티아고 데 추코 (Santiago de Chuco) –                             www.acupofheaven.ca
                                                                                                                       인스타그램:
            공급해 보고 싶은 욕심에 싱글오리진 (한 산지                  안데스 산맥의 남쪽에 위치한 고산지대의 기후                                        www.instagram.com/
                                                                                                                       acupofheaven.ca/
            에서만 가지고 온 제품) 디카페인 제품을 선택                  와 커피농사의 최적화된 토양을 가지고 있는


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