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MARCH 22 2024 COLUMN WWW.CANADAEXPRESS.COM 13
잠 안 올때 읽으면
잠 오는 커피 이야기 36
커피 추출법 기초 상식 알고 각자의 취향에 맞게
글 A Cup of Heaven Coffee 로스터리 대표: Joseph Kim
모든 부모들이 기다렸던(?) 봄방학이 드디어 크 로스트 (강배전) 커피는 굵은 본쇄도에 저온 커피를 내리면 우리가 원하는 맛과 향을 더 즐
시작되었다. 을, 미디엄 로스트 (중배전) 커피는 그사이 적절 길 수 있다.
앞으로 2주동안 모든 부모들은 어떻게 하면 한 포인트를 쓰는 것이 각각 과소/과다 추출 일반적으로 드립 커피로 추출할 경우 커피 입
이 시기를 지혜롭게 보낼 것인지 고민하지 않을 을 피할 수 있는 정석적인 방법이다. 그리고 당 자를 Brown sugar 크기로 분쇄하여 사용하고
까 싶다. 가장 이상적인 상황은 낯시간에는 아 연하지만 마지막 커피의 농도 조절은 물의 양 드립 시간을 적당히 조절을 한다면 확연한 차
이들과 거리를 두어 각자의 할 일을 하고 저녁 으로 조절을 마무리한다. 이를 느낄 수 있다. 특히 일본에는 핸드 드립이
시간엔 반가운 마음으로 만나 아이들과 맛있 추출시간: 추출 시간에 따라 용출되는 맛의 많이 발달 되어있는데, 고객의 취향에 따라 커피
는 식사도 하고 좋은 곳도 놀러가서 추억을 남 순서가 있는데, 과일향과 신맛이 먼저 용출되고 빈을 선택하고, 커피 배전 정도, 드립 방법 등을
기는 것이다. 하지만 이런 시나리오에는 치밀하 그 다음이 단맛, 뒷부분이 탄닌 맛이 나오며 쓴 세분화해서 추출을 하면 어느 정도 범위에서는
고 완벽한 계획이 있어야 가능한데... 맛과 바디감 순서로 용출이 된다. 개인의 취향에 맞게 추출이 가능하다.
당연하게도 뜻대로 되지 않을 때가 더 자연스 이를 잘 알 수 있는 것이 바로 리스트레토 (짧 추출을 공부할 때 무조건 누군가의 방법만
럽다. 원하는 캠프 프로그램은 이미 인원이 차 은 시간에 추출한 에스프레소 샷) 와 룽고 (비 따라 하는 것 보다, 앞서 배운 기초정보와 원리
버렸거나, 아니면 가까스로 등록을 했지만 하 교적 긴 시간으로 추출한 에스프레소 샷) 의 차 를 이해하면 자신이 원하는 커피 맛을 어느정도
루만에 아이가 재미없다며 가기 싫다고 이튿날 이고, 적은 물을 써서 더 빨리 뽑은 리스트레토 범위내에서는 응용하여 더 본인 취향에 맞는 커
부터 시위에 들어 가거나, 갑자기 회사에 일이 는 농도가 진하지만 쓴맛은 적고 산미가 더 강 피를 추출할 수 있다.
생긴다거나… 하고 많은 물로 느리게 뽑은 룽고는 농도가 연
변수는 늘 내 작은 머리로 다 대비(?) 했다고 하면서 산미보다 쓴맛이 더 강하다.
생각한 조합들 이외의 상황이 펼쳐진다. 괜스 이러한 원리는 바리스타에게는 상식적일 수
레 내가 서론부터 독자분들에게 불필요한 스트 있지만, 커피를 좋아하는 사람이라면 꼭 알아
레스를 가중시킨건 아닌가 싶어서 얼른 오늘의 두면 훨씬 더 개인 취향에 맞는 커피를 추출할
주제로 들어가자. 수 있다.
지난 화에서 예고했듯 앞으로 몇 주 동안은 바리스타가 에스프레소 머신을 이용하여 커피
커피 추출에 대해 알아보려고 한다. 오늘은 각 를 추출할 때 같은 커피 원두라 하더라도 머신
추출방법을 소개하기 앞서 추출에 관해 꼭 알 을 잘 조작한다면 원하는 맛을 추출할 수 있다.
아야 할 기초정보를 먼저 알아보도록 하자. 다시 말하자면 추출시간을 짧게 셋팅을 하면
분쇄도: 입자가 고울 수록 그리고 물/고압증 신맛과 과일향이 더 진해지고, 추출시간을 중
기의 온도가 높을수록 커피의 성분이 잘 추출 간 정도로 셋팅을 하면 단맛이 좀 더 날것이며,
된다. 같은 원두에 같은 레시피를 기준으로 분 추출시간을 길게 셋팅을 한다면 쓴맛도 포함
쇄도가 굵고 낮은 온도에서는 커피 성분이 물에 될 것이다. 그리고 커피 분쇄도가 가늘게 (fine)
녹아 든 정도가 낮고 신맛이 부각되며, 분쇄도 할수록 추출할 때 고압이 가해져서 쓴 맛이 더
A Cup of Heaven Coffee
가 가늘고 높은 온도로 추출하면 수율이 높고 나고, 분쇄도가 굵을수록(Brown sugar 굵기정 로스터리 대표: Joseph Kim
쓴맛이 부각된다. 도) 신맛, 과일 향 그리고 단맛이 조금 더 나게 회사 정보
웹사이트:
때문에 기본적으로 용해성이 부족하고 산미가 추출할 수 있다. www.acupofheaven.ca
인스타그램:
강한 라이트 로스트 (약배전) 커피는 가는 분 드립 (Drip) 커피를 추출할 때도 위에서 설명 www.instagram.com/
acupofheaven.ca/
쇄도에 고온을, 용해성이 좋고 쓴맛이 강한 다 한 분쇄도나 추출시간의 정보를 염두에 두고
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