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OCTOBER 18 2024                                                   COLUMN                                         WWW.CANADAEXPRESS.COM 13




                                                                                           잠 안 올때 읽으면 잠 오는 커피 이야기 50























                                        드립 커피에 대해 알고 싶다







                                                         글  A Cup of Heaven Coffee 로스터리 대표: Joseph Kim

















             며칠전에 전화 한통을 받았다. 비즈니스를 하                  서 추출하는 방식이며, 바리스타의 취향에 따라                     사실을 생각해보면 충분히 이해 가능하다. 즉
            다 보면 연락처가 늘 노출되어 있기에 여러 광                  맛을 다르게 조절할 수 있다는 점이다. 추출 결                    기름기 없이 깔끔한 맛을 지향한다면 핸드 드

            고나 때로는 의심스러운 전화를 종종 받곤 한                   과물은 물맛, 물의 온도, 커피 배전을 달리한 원                   립을, 유분을 즐기고 싶다면 프렌치 프레스가
            다. 번호가 저장이 안되어 있어도 잠재적은 고                  두, 분쇄정도에 따라 달라질 수 있다. 프렌치프                    더 맞는 선택일 것이다. 요즘은 필터의 재질에
            객이나 거래처일 수 있기에 우선은 받기는 하                   레스나 모카포트 등에 비해서 추출하는 과정이                      따라 기존 종이 필터에서 걸러졌던 원두의 향미
            는데 이번 전화는 조금 달랐다. 본인이 과테말                  아날로그 방식이라 좀 예술적인 느낌이 있어 마                     물질을 어느 정도 뽑아 낼 수 있게 되었다.
            라 출신이라고 소개한 그는 캐나다가 현재 과                   치 음악 애호가들이 LP판으로 음악을 듣는 것                      드립 커피 추출에서는 최근에는 바리스타가
            테말라 생두의 소비량과 비즈니스 잠재성을 알                   과 비슷하지 않을까 생각이 된다. 특이 일본의                     각 개인 기술을 과시하기 보다는 원두의 특성
            아보고 있는 중이라고 했다. 혹시 시간을 내줄                  다도문화와 유사하여 일본에서 더 인기가 많은                      을 살리고 추출 결과물을 균일 하게 하는 쪽의
            수 있으면 만나서 본인 출신의 지역의 농장에                   것 같다.                                         분위기가 강해지고 있다. 따라서 바리스타의 추
            서 직접 가지고 온 생두 샘플을 좀 주고 싶다고                  드립 방식은 크게 금속/천(융)/종이가 주로                     출 기술 보다 커피 한 품종의 빈(싱글 오리진)

            했다. 나는 흔쾌히 좋다고 했고 며칠 후에 직                  쓰이는데, 뒤로 갈수록 유분 흡수력이 강하고                      이 가진 특성을 표현하는 방식으로 바뀌고 있
            접 대면을 하고 여러가지 커피 그리고 생두 관                  미분(커피가루)의 잔여도 적어진다. 보통 종이가                    다. 마지막으로 이러한 핸드 드립은 기구는 가
            련된 이야기를 듣고 내가 아는 정보들도 공유                   가장 많이 사용되며 흔히 드립 커피라고 하면                      격도 비교적 저렴해서 시간적인 여유만 있다면
            를 해주었다. 사실 우리 로스터리에서는 과테말                  이것을 의미한다. 전문가들 사이에서는 오히려                      가정에서도 충분히 훌륭한 커피를 즐길 수 있
            라 생두를 많이 쓰지 않는데 최근에 과테말라                   드립 커피의 필터가 커피오일을 잡아주면서 원                      는 추출방식이다.
            를 이용한 brew용 커피 문의가 늘어서 나도 관                두의 특성을 제대로 나타낼 수 있다고 주장하
            심이 좀 있던 터였다. 새삼 느끼는 점이 였지만                 는 의견도 있다. 실제로 커피오일이 가진 맛이

            캐나다라는 나라는 여러 나라 이민자들이 많기                   존재하며, 미분에 의한 맛도 당연히 존재하는데,
            에 내가 하는 사업 관련해서 원산지의 관련된                   이것들을 “커피의 본연의 맛” 으로 인정할 것인
            사람을 한국 보다는 더 쉽게 이렇게 만날 수 있                 가에 따라 의견이 나뉘는 것 같다.
            는 기회가 있는 것 같다.  아직 그분이 주신 샘                 앞서 이야기했듯, 종이필터는 유분없이 추출
            플을 로스팅 할 시간이 없었지만 벌써부터 기대                  되어 깔끔한 맛을 낸다. 융 드립의 경우 커피의
            가 된다. 좀 전에도 언급했듯 요새 드립용 또는                 유분을 걸러내지 않기 때문의 커피 특유의 맛과
            brew용 커피에 대해 좀 연구를 하고 있는데 브                향이 크게 드러난다. 이런 이유로 융 드립이 더
            라질, 멕시코, 콜롬비아 도 많이 사용하지만 개                 좋을 것 같지만 융 드립의개성이 너무 강해서
            인적으로 과테말라가 참 밸런스적 (바디/무게                   커피의 개성을 죽여버린다며 종이 필터가 좋다                                        A Cup of Heaven Coffee

            감, 단맛, 신맛)으로 훌륭하지 않나 느끼고 있                 는 사람도 있는 것을 보면 종이필터와 융 드립                                       로스터리 대표: Joseph Kim
                                                                                                                       회사 정보
            다. 오늘도 그럼 지난화에 이어서 드립커피에 대                 커피는 취향문제일지도 모른다.                                                웹사이트:
                                                                                                                       www.acupofheaven.ca
            해 좀 더 알아보도록 하자.                             드립 커피에 쓰일 만큼 관리된 원두들은 생산                                       인스타그램:
                                                                                                                       www.instagram.com/
             드립커피의 특징이라고 하면 기계의 힘을 빌리                  국가, 농장 등으로 세분화한 다음 맛 표기인                                        acupofheaven.ca/
            지 않고 사람의 손으로 직접 물을 조절해 가면                  컵 노트까지 분류하면서까지 차별화되었다는



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