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JUNE/30/2023                                                     COLUMN                                         WWW.CANADAEXPRESS.COM 13


























                             잠 안 올때 읽으면



                       잠 오는 커피 이야기 18




                              - 오후 4시…. 인도네시아의 커피 문화 -



                           글  A Cup of Heaven Coffee 로스터리 대표: Joseph Kim










             [커피 이야기] 18회                              면서 병충해로 인해 아라비카종 커피 재배에 어                     맛, 깊은 바디감과 산도가 잦으면서도 담배잎
                                                       려움을 겪자 병충해에 강한 로부스타종을 더                       맛을 가지는 것으로 유명하다. 하지만 지역 별
             오후 4시.                                    많이 심기 시작하였다 (일반적으로 아라비카종                      로 처리 방식이 조금씩 달라 소비자들이 Wet-
             캐나다에서는 참 설레는 시간이다. 왜냐면 4시                 은 로부스타종 보다 쓴맛이 덜하고 맛과 풍미                      Hulling커피에 대해 가지는 취향이 각기 다를
            면 이미 퇴근을 했거나, 퇴근시간이거나, 퇴근 시                가 더 좋은 종자로 여겨진다). 그 후 베트남과                    수 있다. 인도네시아에서 가장 대표적인 아라비
            간이 얼마 남지 않았기 때문이다. 커피 로스터리                 함께 로부스터종 커피 대국으로 변모하였다.                       카종 커피는 슈마트라섬에서 재배되는 만델링
            를 하기전엔 나도 평범한 직장을 다니던 사람                   최근에는 재배 기술이 좋아져 특별한 병충해에                      (Mandheling)커피이며 묵직한 바디감, 약한 흙
            이었다. 그래서 4시가 되면 일을 마무리하고 4                 강한 아라비카종 커피도 동시에 많이 생산된다                      내음, 꽃향기를 지니고 있다. 맛이 일반적이지
            시 반이면 퇴근을 했었다. 회사마다 다르겠지                   고 한다.                                         않아서 누구나 좋아하진 않지만 한번 그 매력
            만 늦어도 5시전에는 대부분의 사람들이 퇴근                    인도네시아 커피는 1,700여개의 섬과 적당한                    에 빠지면 다른 커피는 심심할 수도 있다.
            을 하는 것 같다. 그래서 개인적으로도 참 기                  습도, 고지의 특성에 따라 농작을 운영하다 보
            다려지는 시간이었다. 하지만 아이들이 생기고                   니 품종, 재배방식, 가공방식에 따라 다양한 풍
            나서는 오히려 그 반대였다. 4시면 일은 끝날                  미를 가지고 있은 커피가 존재한다. 인도네시아
            지 모르지만 곧 너무나 그리웠던(?) 아이들을                  의 사향고양이의 소화기관을 거치면서 숙성된
            Daycare에 데리러 가야 하는 시간이기 때문이                커피는 독특하고 풍부한 향미를 가지게 되는
            다. 그래서 아마 어떤 부모든 4시면 너무 신이                 루왁커피를 비롯, 습식 가공법을 통해 일반적인
            나지 않을까 싶다. 요새는 이상하게도 일 시작                  로부스타 보다 맑고 과일향이 나는 발리커피,
            하는 오전 8시쯤이 조금 더 설레는 것 같다. 이                흙 냄새와 매운맛 경우에 따라서 버섯향을 느
            렇게 오늘은 ‘4시’에 대해서 이야기 한 이유는 바               낄 수 있는 수마트라 아라비카 외에도 술라웨
            로… 인도네시아의 커피 문화에 대해 이야기를                   시 토라자, 아체, 파푸아, 플로레스 등 다양한
            준비했기 때문이다.                                 커피를 생산하고 있다.
             인도네시아 커피 역사의 시작은 17세기로 거슬                  또한 인도네시아는 구름도 많고 습도가 높아
            러 올라 간다.  1696년 네덜란드 동인도 회사의               커피체리를 수확 후 과육을 벗겨 말리는 방식
            고위 관리자가 자기 개인소유의 작은 농장에서                   이 다른 나라들과는 다르게 발전해 왔다. 보통
            재배하기 시작하면서 인도네시아가 커피 재배                    커피체리에서 과육을 벗긴 후 커피 콩에 얇은
            하기에 좋은 기후와 토양을 가지고 있다는 것                   막 (피치먼트 혹은 내과피)는 남겨두고 건조를
            을 깨닫고 이때부터 커피 농장들이 자리를 잡기                  시키는 것이 일반적이다. 건조가 끝나면 그대
            시작했다. 이로 인해19세기 초 인도네시아 재배                 로 창고로 옮겨 보관 후 수출 바로 전에 이 내
            된 커피가 세계적으로 유명 해지기 시작했다. 그                 과피 제거 한 후 선적을 한다. 내과피는 창고에
            후 발전을 거듭하며 지금은 베트남에 이어 인도                  보관 중일 때 커피콩의 습도를 최대한 유지하기
            네시아는 세계 3~4위 커피 생산국이 되었다. 특                해주기 때문에 일부러 건조시 이 내과피를 제거                                       A Cup of Heaven Coffee
                                                                                                                       로스터리 대표: Joseph Kim
            히 사향고양이 배설물로 유명한 루왁커피 외에                   하지 않는 것이다. 하지만 인도네시아에서 만든                                       회사 정보
                                                                                                                       웹사이트:
            도 다양한 특색을 가진 커피도 재배하여 세계적                  Wet-Hulling 방식은 워낙 습도가 높기에 건조                                   www.acupofheaven.ca
            으로 주목을 받고 있다.                              전에 이 내과피까지 벗겨서 건조를 하는 방식                                        인스타그램:
                                                                                                                       www.instagram.com/
                                                                                                                       acupofheaven.ca/
             인도네시아의 커피산업은19세기 후반을 지나                   인 것이다. Wet-Hulling 커피는 풍부하고 강한



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