Page 43 - CANADA EXPRESS NEWS
P. 43
APRIL 19 2024 COLUMN WWW.CANADAEXPRESS.COM 13
잠 안 올때 읽으면
잠 오는 커피 이야기 38
에스프레소 추출…커피 분쇄도& 추출온도
글 A Cup of Heaven Coffee 로스터리 대표: Joseph Kim
최근에 가지고 있던 에스프레소 머신이 자꾸 분쇄된 커피는 원두 상태일 때 보다 쉽게 공 실제로 회전율이 높은 바쁜 매장은 계속되는
말썽을 피워서 조금 더 안정적인 머신으로 바꾸 기 중 습기를 흡수하게 된다. 이러한 이유 때문 추출로 인해 추출 온도는 꽤나 변동성이 큰 변
었다. 전에 쓰던 머신은 조금 더 비싸고 추출용 에 분쇄 환경에서의 습도는 커피에 많은 영향을 수이다. 이로 인해 일반적으로 에스프레소 머신
온수와 스팀용 온수가 따로 공급되는 듀얼보 미치기도 하며 날씨의 미세한 변화에도 커피 층 이 얼마나 연속추출 상황에서도 안정적인 성능
일러 방식이었는데 보일러 부분의 고무 패킹이 을 통과하는 추출수의 흐름이 큰 변수로 작용 을 내는지가 좋은 에스프레소 머신을 가늠하는
내구성이 너무 약해서 스팀이 자주 새는 문제점 한다. 비가 오는 날 같이 습도가 높은 상황이 중요한 지표로 사용되기도 한다.
을 가지고 있었다. 고질적인 문제여서 주기적으 라면 보다 굵게 분쇄도를 조절해야 커피 가루 에스프레소 머신 들은 각기 다른 추출온도 특
로 전기밥솥에 고무 패킹을 갈 듯 지속적으로 가 습도를 머금어 뭉치는 현상을 방지할 수 있 성을 지니고 있기에 올바른 추출을 위해서는 본
갈아주었어야 했는데 갈수록 그 빈도가 짧아 으며 추출 흐름을 원활히 가져갈 수 있다. 습도 인이 사용하는 머신의 특성을 파악하는 것이
져서 다른 머신으로 결국 교체를 하였다. 가 낮은 맑은 날이라면 보다 가늘게 분쇄도를 매우 중요하다. 영업장에서 안정적은 온도를 유
교체한 모델은 사실 더 저렴하면서 보일러가 조절하여 분쇄 원두의 표면적을 보다 넓게 만 지하기 위해서는 최소 듀얼 보일러 (추출에 쓰
아예 없는 방식을 가지고 있었는데 (물이 뜨거 들어야 적절한 추출 흐름을 얻을 수 있다. 이는 온수용 보일러와 스팀기를 위한 보일러가
운 코일을 지나면서 순간적으로 뜨거워져 온수 따로 있는) 이상이 되는 머신을 사용하는 것이
를 공급하는 방식) 아직까지는 만족할 만한 샷 2) 추출온도 일반적이다.
을 추출해 주고 있다. 물론 듀얼보일러에 비해 커피의 추출 온도는 매우 중요한 요소중에 하 에스프레소 추출에 대한 기본적인 변수들을
단점도 있지만 그래서 가격을 비교하면 훌륭한 나다. 에스프레소 추출수의 온도는 커피와 추 알았는데 다음화에서는 에스프레소 머신의 종
편이다. 이처럼 현재 에스프레소 머신을 구매하 출 스타일에 따라 대게는 섭씨 90도~96도 사이 류와 특성에 대해서 알아보기로 하자.
려고 고민하고 있는 분들이 있다면 가격이 높 가 일반적이며, 커피의 맛에 직접적으로 영향을
은 모델들이 항상 좋지만은 않다는 것을 말해 끼친다. 너무 낮은 온도로 추출을 하면 완전
주고 싶다. 한 추출이 어렵고 결과물이 신 맛과 가벼운 바
오늘도 지난회에 이어 에스프레소 추출에 대해 디감으로 나타나게 된다. 반대로 높은 온도로
조금 더 알아보는 시간을 갖도록 하자. 추출을 하면 과도한 추출로 인하여 쓴맛과 타
지난회에서 마지막으로 커피 분쇄도에 대해 이 닌 맛이 나게 된다.
야기하였는데 추가적으로 다루고 싶은 부분이 추출 시 물의 온도는 커피의 양에 따라 적절한
있어 조금 더 알아 보기로 하자. 변화가 있어야 한다. 통상 7~8g (싱글샷) 을 사
용하는 전통적인 이탈리아식 에스프레소는 대
1) 커피 분쇄도 게 섭씨 88~90도 정도의 온도로도 적적한 추출
분쇄도가 적정 분쇄도 보다 굵을 경우 추출 이 가능하지만, 20g 에 육박하는 커피를 사용
초기부터 밝은 갈색의 흐름과 함께 빠른 추출 하기도 하는 요즈음의 에스프레소 추출 스타
속도를 보이는 현상이 나타난다. 이러한 현상 일을 위해서는 약 91 ~ 95도 정도의 높은 온도
A Cup of Heaven Coffee
은 적당양 이하의 커피양을 도징 할 경우, 혹은 로 추출하는 것을 권장하기도 한다. 이는 추출 로스터리 대표: Joseph Kim
추출 온도가 현저히 낮을 경우에도 이런 현상 을 위한 가열수가 갈려진 커피를 만나 빼앗기 회사 정보
웹사이트:
이 나타나며 결과적으로 커피의 전체적인 농도 는 열량을 고려하기 때문인데, 쉽게 말하면 동 www.acupofheaven.ca
인스타그램:
가 기준치 이하로 추출되어 싱거운 맛이 나게 일한 커피라도 커피의 양에 비례하여 추출 온도 www.instagram.com/
acupofheaven.ca/
된다. 를 가감할 필요가 있다는 이야기다.
본 지면에 게재된 기사, 사진, 그리고 광고 등에는 오류가 포함될 수 있습니다. 자세한 내용은 게시자에 문의하시기 바랍니다. The information on this page might contain typographical errors or inaccuracies, please verify through the publisher.
