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SEPTEMBER 6 2024                                                  COLUMN                                         WWW.CANADAEXPRESS.COM 13




                                                                                           잠 안 올때 읽으면 잠 오는 커피 이야기 47





















                          가성비 좋은 고전적 매력의 모카포트







                                                      글  A Cup of Heaven Coffee 로스터리 대표: Joseph Kim























             지금 보다는 약간 더 어렸을 때 나도 모카 포                 있는 메뉴의 수가 많다. 만약 홈카페로 커피를                     미등을 사용하면 안 된다. 깨끗이 닦으려면 중
            트에 빠진적이 있었다. 그때 당시엔 더 주머니                  추출하여 평균 이상의 맛과 향을 즐기려면 당                      성세제로 부드러운 스펀지를 사용하기를 권장
            사정이 여의치 않아서 에스프레소 샷을 추출                    연히 모카포트를 추천한다. 추출을 위한 준비                      한다. 이탈리아인들은 모카포트에 커피자국이
            하는데 모카 포트만큼 저렴한 것은 없었기 때                   시간도 짧고, 사용 후 세척도 용이하며 휴대성                     남아있는 오래된 포트에 추출하면 오히려 맛이
            문이다. 가장 대중적으로 많이 파는 비알레띠                   도 좋다. 드립의 경우 준비해야 할 기구 및 필터                   좋다고 생각한다.
            (Bialetti)라는 (어느 코큰 수염난 아저씨가 손             등 이 많은 편이지만 모커포트는 조금 더 간단                      모카포트는 보통 2인용, 4인용이 있는데 본인
            가락을 치켜세우고 있는 로고를 보면 누구나                    한 편이다.                                        이 원하는 커피 농도를 맞추기 위해서는 커피와
            한번쯤은 봤을 것이다) 브랜드의 모카 포트를                    이런 포카 포트도 물론 단점들이 있다. 단순                     물의 양을 기호에 맞게 항상 같은 양을 넣는
            처음으로 샀었는데 처음이라 커피 굵기 라든가                   히 열을 가해서 압력을 올리는 원리이기 때문에                     것이 매우 중요하다.
            관리방법을 잘 몰라서 제대로 활용하지 못했던                   대략적으로 가능한 압력은 2.3Bar 정도이다. 에                   개인적으로 모카포트는 고전적인 장비이긴 하
            때가 기억에 남는다. 한번은 포카포트의 재질에                  스프레소 머신의 약 9Bar 정도와 비교하면 압                    지만 지금 시대의 기준에도 충분히 휴대성, 가성
            대한 이해도가 없어서 무작정 식기세척기에 넣                   력이 현저히 낮은 편이긴 하다. 이러한 낮은 압                    비, 편리함이 높다고 생각된다. 가끔은 가장 고
            었다가 색이 어둡게 변하고 세제때문인지 만지                   력으로 인해 에스프레소 머신과 같은 진한 농                      전적인 것이 가장 효율적일 때도 많이 있기 때
            면 표면에서 알류미늄가루가 묻어 나와 당황                    도의 풍부한 크레마는 기대하기는 어렵다. 또한                     문이다. 다음화에서는 에어로프레소에 대해 같
            했던 적도 있었다.                                 추출 압력이 높지 않아 농도가 약한편이라서,                      이 알아 보기로 하자.
             오늘은 지난회에 이어서 모카포트에 대해 조                   약배전 중배전된 원두 사용은 잘 어울리지 않
            금 더 알아보도록 하자.                              을 수 있다.
             먼저 모카포트의 장점에 대해 이야기를 해보                    모카포트는 고전적인 장비로서 일부 마니아
            자면 앞서 언급했듯 추출 결과물이 가격대에                    들만 사용하고 있고 요즈음 젊은 사람들은 캡
            비해 가성비가 압도적으로 좋은 편이다. 핸드드                  슐커피와 같이 새롭고 더 간편한 것을 더 선호
            립 기구와 비슷하거나 약간 높은 가격으로 에                   한다.
            스프레소에 준하는 농도의 커피를 즐길 수 있                    모카포트용 원두 분쇄도는 약 0.5~0.6mm 정
            다는 것은 매우 매력적이다.                            도가 좋은데, 시중에서 파는 분쇄된 원두는 대
             비알레띠 모카익스프레스와 브리카 모델로 2                   부분 에스프레소용(약 0.3~0.5mm) 혹은 드립커
            컵 기준으로 한 기구는 약 CAD 30 ~ 60불 정              피용(약0.8~1.0mm) 두가지 정도로 판매하기 때
            도면 구입 가능하며, 더군다나 에스프레소의 특                  문에 모카포트를 제대로 이용하려면 소형 그라
            성상 다양한 베리에이션 커피를 만들 수 있고                   인더를 따로 구입해야 한다. 간혹 모카포트용                                        A Cup of Heaven Coffee
            물을 조금 더 넣어서 아메리카노를 즐길 수도                   분쇄되 원두는 라바짜 혹은 작은 카페에서 팔                                        로스터리 대표: Joseph Kim
                                                                                                                       회사 정보
            있다. 즉 카페에서 보던 메뉴들 상당수를 집에                  기도 하지만 매우 드물다.                                                  웹사이트:
                                                                                                                       www.acupofheaven.ca
            서도 추출 가능하다는 게 가장 큰 장점이다.                    가장 많이 사용하는 알루미늄 모카포트의 경                                        인스타그램:
                                                                                                                       www.instagram.com/
             홈카페에서 쓰이는 핸드드립이나 프렌치프레                    우 처음 구입한후 식초 몇방울로 세척하여 사                                        acupofheaven.ca/
            스 혹은 콜드브루에 비하면 확실히 시도할 수                   용하면 되고, 세척시 식기세척기에 넣거나 수세



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