딤섬부터 상하이 샤오룽바오, 쓰촨·후난의 매운 요리까지

밴쿠버·리치먼드·버나비 대표 중식당 6곳 소개

광역 밴쿠버는 세계적으로 수준 높은 중국 요리를 즐길 수 있는 도시 가운데 하나다. 오랜 중국계 이민 역사와 아시아·태평양 지역과의 활발한 교류를 바탕으로 다양한 지역의 중국 음식문화가 뿌리내렸기 때문이다.

특히 BC주의 신선한 해산물과 프레이저밸리에서 생산되는 농산물은 중국 전통 조리법과 결합해 독특한 미식 문화를 형성하고 있다.

그러나 중국 요리라고 해서 모두 같은 맛을 내는 것은 아니다. 광둥, 장쑤, 상하이, 쓰촨, 후난 등 지역에 따라 식재료와 조리법, 양념이 크게 다르다.

밴쿠버의 음식 전문 칼럼니스트이자 중국식당 어워드 창립 심사위원인 리 만이 광역 밴쿠버에서 맛볼 수 있는 대표적인 중국 지역 요리와 식당들을 소개했다.

광둥 요리…재료 본연의 맛 살리는 섬세한 조리법

캐나다에 처음 정착한 중국계 이민자 상당수가 광저우 출신이었던 만큼 광둥 요리는 밴쿠버에서 가장 널리 알려진 중국 음식이다.

광둥 요리의 특징은 재료 본연의 맛을 최대한 살리는 데 있다. 양념을 지나치게 사용하지 않고 닭고기와 돼지고기, 숙성 햄, 말린 해산물 등으로 만든 육수를 활용해 깊은 풍미를 낸다.

대표적인 음식이 딤섬이다. 원래 찻집에서 차와 함께 먹던 간식에서 출발한 딤섬은 정교한 만두피와 속재료, 찜과 튀김 등 다양한 조리법이 특징이다.

밴쿠버는 전문 딤섬 요리사들이 활동할 만큼 시장이 크면서도 대량생산 제품에 지나치게 의존하지 않는 환경을 갖추고 있다. 많은 식당에서 딤섬을 매일 직접 만들어 주문에 맞춰 조리한다.

추천 식당 ① 다이너스티 시푸드 레스토랑

밴쿠버 웨스트 브로드웨이에 위치한 다이너스티 시푸드 레스토랑은 지역에서 손꼽히는 딤섬 전문점이다.

트러플 향을 더한 버섯 만두와 레몬 향이 나는 바삭한 바비큐 돼지고기 페이스트리, 흑후추 돼지고기 페이스트리 등이 대표 메뉴다.

채식주의자를 위한 볶음 채소와 버섯 요리, 탕수 버섯, 소금·후추 두부튀김 등도 제공한다. 다양한 고객층이 찾는 인기 식당으로 예약을 권장한다.

주소: 108-777 W. Broadway, Vancouver

추천 식당 ② 뱀부 그로브 레스토랑

리치먼드의 뱀부 그로브 레스토랑은 광둥식 요리의 진수를 경험할 수 있는 곳으로 소개됐다.

1963년 중국식 테이크아웃 음식점으로 문을 연 이 식당은 오랜 역사를 바탕으로 수준 높은 광둥 요리를 선보이고 있다.

BC주산 왕우럭조개를 부드러운 스크램블에그와 볶은 요리, 검은콩 소스로 찐 은대구, 파와 함께 센 불에 볶은 해삼 등이 대표 메뉴다.

특히 가장 인기 있는 요리는 생강을 곁들인 제철 중국 브로콜리인 가이란 볶음이다.

식재료를 정성스럽게 손질한 뒤 강한 화력으로 빠르게 볶아 재료의 색감과 식감, 풍미를 살리는 광둥식 조리법을 보여준다.

주소: 6920 No. 3 Rd., Richmond

장쑤·상하이 요리…담백한 맛과 풍부한 만두 문화

장쑤 요리는 양쯔강 유역의 농업과 민물 해산물 문화를 바탕으로 발전했다.

상하이의 세련된 음식문화와 난징·쑤저우의 오랜 전통이 어우러져 비교적 담백하면서도 깊은 맛을 내는 것이 특징이다.

소금 사용을 절제하고 중국 흑식초를 적절히 활용해 지나치게 강한 양념 없이 식재료의 풍미를 살린다.

광둥식 딤섬만큼 화려하지는 않지만 다양한 만두와 여럿이 나눠 먹는 요리가 인기를 끈다.

추천 식당 ③ 롱스 누들 하우스

리치먼드의 롱스 누들 하우스는 상하이식 샤오룽바오로 잘 알려진 식당이다.

얇고 부드러운 만두피 안에 뜨거운 육즙이 가득 들어 있는 샤오룽바오는 먹을 때 입을 데지 않도록 주의해야 한다.

바삭한 무 페이스트리와 중국식 튀김빵을 곁들여 먹는 짭짤하고 매콤한 두유도 대표적인 상하이식 음식이다.

주소: 140-4731 Garden City Rd., Richmond

추천 식당 ④ 위안 가든 레스토랑

리치먼드의 위안 가든 레스토랑은 장쑤 지역의 전통 오리 요리를 맛볼 수 있는 곳이다.

프레이저밸리산 오리를 삶아 차갑게 식혀 제공하는 난징식 소금 오리가 대표 메뉴다.

두부피로 버섯을 감싸 조린 ‘채식 거위’ 요리도 눈길을 끈다. 불교의 채식 전통에서 유래한 이 음식은 고기를 사용하지 않고 고기와 비슷한 식감과 풍미를 구현한다.

난징식 돼지껍질 국수 역시 추천 메뉴로 꼽힌다.

주소: 101-8077 Alexandra Rd., Richmond

쓰촨·후난 요리…강렬한 매운맛의 세계

광둥과 장쑤 요리가 담백한 맛을 강조한다면 쓰촨과 후난 요리는 강렬한 매운맛으로 유명하다.

쓰촨 요리는 산초의 얼얼하면서도 향긋한 매운맛을 활용하고, 후난 요리는 절인 채소의 신맛과 고추의 매운맛을 결합하는 것이 특징이다.

두 지역 모두 강한 양념을 사용하지만 서로 다른 방식으로 복합적인 맛을 만들어낸다.

추천 식당 ⑤ 앨빈 가든

버나비의 앨빈 가든은 정통 후난식 매운 요리로 유명하다.

이곳에서 매우 맵게 조리해 달라는 뜻의 ‘다라’를 주문한다면 상당한 매운맛을 각오해야 한다. 매운 음식에 익숙하지 않은 손님에게는 중간 단계가 권장된다.

훈제 죽순과 함께 볶은 후난식 훈제 돼지고기, 절인 풋고추를 넣은 소고기 볶음 등이 대표 메뉴다.

마오쩌둥식 돼지고기 조림은 부드러운 식감과 감칠맛이 특징이다.

매운 요리와 함께 흰쌀밥을 곁들이면 강렬한 맛을 한층 부드럽게 즐길 수 있다.

주소: 4850 Imperial St., Burnaby

추천 식당 ⑥ 더 피시 맨

리치먼드의 더 피시 맨은 BC주의 신선한 해산물에 쓰촨식 조리법을 접목한 식당이다.

오너 셰프 보 리는 지역 해산물 특유의 단맛과 바다 향을 살리면서 쓰촨식 매운 양념을 활용한다.

청두식 매콤하고 새콤한 절임배추 국물에 조리한 링코드 생선 요리와 얇게 썬 BC주산 왕우럭조개에 뜨거운 기름과 간장을 끼얹은 요리 등이 인기다.

제철 BC주산 성게를 넣은 쓰촨식 마파두부도 이 식당의 독특한 메뉴 가운데 하나다.

주소: 8391 Alexandra Rd., Richmond

다양한 맛, 함께 나누는 중국 음식문화

광역 밴쿠버에서는 중국 각 지역의 전통적인 맛을 비교적 쉽게 경험할 수 있다.

담백한 광둥식 딤섬부터 육즙 가득한 상하이 만두, 입안이 얼얼해지는 쓰촨 요리까지 선택의 폭도 넓다.

중국 요리는 지역마다 조리법과 맛이 다르지만 음식을 함께 나누고 즐기는 문화라는 공통점이 있다.

새로운 중국 요리에 도전하는 것을 주저할 필요는 없다. 광역 밴쿠버에는 아직 경험하지 못한 다양한 맛이 기다리고 있다.